超级的你，不可错过的超级食物—藜麦

主食对于许多人来说又爱又恨，爱的原因是许多美食都摆脱不了碳水化合物，恨的部分则是碳水化合物总被认为是百病之首。

前一阵子，德国医学博士Ulrich Strunz所着《为什么面条让人变笨？》这本书让许多人再度唤起了碳水化合物／主食对于人体的影响，东东举出这本书当例子当然不是否定面条的营养，而是站在“营养学”的角度分析。

碳水化合物本来就是供给身体能量的最主要来源，对于运动员或是健身者更是重要。因为当碳水化合物不足，无论摄取的是蛋白质或是脂质，都会在身体中被转化成葡萄糖提供身体所需能量。

近年来全球营养界不断地推广以“全谷类”取代“精致类”主食，例如：白米饭、白面条等，相较之下摄取“全榖类”除了增加纤维摄取，也含有丰富的维生素、矿物质。但是吃习惯“精致类”主食的人对于“全谷类”总是敬畏三分。

当大部分的人提到全榖类绝对逃不出糙米的魔咒。在富有“米食王国”美誉的国家，除了糙米之外，有没有其他更好的主食可以选择呢？答案是有的，它是被美国营养界号称超级食物的“藜麦”(Quinoa)。

“藜麦”有谷类之母(Mother of All Grains)之称，是一种南美洲高地特有的谷类植物，可食的部分是种子，要说它是谷类，到不如说它是“伪谷类”(pseudo-cereal)。

“藜麦”在南美印加地区已经有上千年的历史，只是在近年来才被热门地讨论起，每一杯(185公克)煮熟的“藜麦”约有8公克的蛋白质，“藜麦”所含的蛋白质与其他谷类不同，属于“完全蛋白质”(注一)，对于素食者或是健身的朋友都是很好的蛋白质来源。

39公克的碳水化合物扣除内含5公克的纤维，跟同样份量的白米饭少了约40%的碳水化合物，不想吃太多碳水化合物的族群，“藜麦”的确是另外一个不错的全榖类选择。

另外，“藜麦”也是无麸质全榖类，对于需要无麸质饮食的朋友又多了一个全榖类能煮，富含丰富的维生素及矿物质，例如；叶酸、铁、镁、锌等，以及黄酮类化合物(Flavonoids)，是很好的抗氧化食物，不愧被学者誉为“谷类之母”。

“藜麦”有三种不同的颜色；白色、红色与黑色，混入白米饭一起煮可以增加色泽以及提供不同的口感。嚼在口中感觉像在吃有脆脆软软的小泡泡，外脆内软。

夏天不想吃热呼呼的，可以把它煮熟之后拌进沙拉当中；或是更懒一点，洗好直接丢进去煮汤，都是很道地的美式吃法。

除了推荐“藜麦”的好处之外，也需要提醒“藜麦”仍然属于主食类的食物，不是因为它的营养丰富就可以肆无忌惮的吃，适合拿来取代原本饮食当中部分的碳水化合物份量，对于所有的族群都很适合。

有机会在市场或超市看到藜麦，不妨买回家试着烹调看看。

注一：完全蛋白质－包含所有必需胺基酸的质与量符合人体需求，大部分的完全蛋白质食物来源为动物性蛋白质。